Fabien Ferré, Petit-fils et fils de paysans et d’artisans, plus jeune Chef de France à obtenir 3 Etoiles directement, a travaillé dans ce resort situé face au circuit Paul-Ricard pendant dix ans comme second du chef Christophe Bacquié. S’il prend aujourd’hui toute la lumière en accrochant trois étoiles à la Table du Castellet, il n’est jamais resté dans l’ombre de son mentor, mais bien sous sa férule bienveillante et émancipatrice. Pour preuve, il a préparé le concours du MOF avec Christophe Bacquié tandis que ses sauces et ses jus d’une profondeur remarquable portent l’empreinte de ceux de son aîné… La Table du Castellet, c’est donc l’histoire d’une transmission toute naturelle et d’une révélation.
Le lieu
Situé entre Toulon et Marseille proche du village médiéval du Castellet, du village de la Cadière d’Azur, quelques minutes de Cassis et ses calanques, et Bandol, à deux pas de l’Aéroport International du Castellet qui permet d’accueillir tout type d’avion privé en provenance de France ou de l’étranger, mais également des aéroports de Marseille Marignane, Toulon Hyères et gare TGV Aix en Provence et Toulon.
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Le lieu
Une salle contemporaine au luxe discret, sans ostentation, le couloir qui passe devant les caves à fromages et à vins vitrées. La salle est tout entière entourée de baies qui donnent sur la terrasse et le parc, La décoration est résolument épurée, jouant sur les tons clairs et le mariage subtil du bois, de l’aluminium et de l’ardoise. Une épaisse moquette grise absorbe tous les bruits de pas et contribue à la douceur feutrée à l’ambiance. L’art de la table, évidemment irréprochable, brille ici avec des couverts en argent étincelant, une vaisselle en porcelaine moderne, et une verrerie délicate. Sur la table, un élégant bougeoir en porcelaine en forme d’oursin : la mer est proche.
L’équipe
Cette équipe déploie une belle énergie pour faire passer un excellent moment à ses convives, l’équipe est souriante et dynamique, des professionnels qui connaissent la carte et les produits sur le bout des doigts, y compris chaque fromage et sa méthode d’affinage. Ils ont aussi une capacité bluffante à passer du français à l’anglais. Ils connaissent également par cœur l’histoire de la maison, les ingrédients des plats et les techniques culinaires du chef. Et à chaque fois, une manière de naturel enjoué dans les propos. Du grand art.
Caroline Dutrey/La Table du Castellet
La cuisine
Le chef propose une cuisine personnelle bien ancrée dans son terroir méditerranéen. Il choisit évidemment de superbes produits, principalement au marché de Sanary-sur-Mer, derrière des présentations lisibles et épurées, voire (apparemment) simples, se cache un travail considérable. Et il ne faut pas oublier les desserts du chef François Luciano, qui ne sont pas en reste
Les conseils des inspecteurs du Guide Michelin
« Même si l’on ne peut pas déjeuner en terrasse, il faut venir y prendre l’apéritif ou le café afin de profiter de la vue sur le par cet, au-delà, sur les collines verdoyantes du haut Var. On privilégiera donc la belle saison ».
« Dans ce restaurant sobrement romantique, il faut venir en couple et demander une table près des baies vitrées ».
« Il ne faut pas hésiter à se plonger dans les cinq livres de la carte des vins, un véritable voyage œnologique. La sélection de vins au verre est très intéressante ».
« Ne manquez surtout pas une immersion dans la cave à fromages – même si vous n’en prenez pas ! La visite vaut le coup. C’est l’une des plus belles de France avec une soixantaine de variétés et la responsable de salle connaît chaque fromage par cœur ».
Image d’illustration : La Table du Castellet
